Tomaszowska Drużyna Wojów - Algiz

1. Zupa "ze wszystkiego" czasami zwana "œmietnikiem" Woda; zagêstnik (ry¿, kasza, m¹ka, ziemniaki, k³¹cza pa³ki); wk³adka (konserwa, kie³basa, suszone miêso, "dzikie bia³ko", ser); przyprawy.
ZagotowaĂŚ wodĂŞ - po 2 kubki na osobĂŞ. TrochĂŞ posoliĂŚ (nie za duÂżo) i wrzuciĂŚ do wody zagĂŞstnik - jedna Âłycha na osobĂŞ. TrochĂŞ pogotowaĂŚ, dorzuciĂŚ wkÂładkĂŞ i przyprawy. Czas gotowania tak dobraĂŚ, Âżeby wszystko byÂło miĂŞkkie - wkÂładka (a zwÂłaszcza suszone miĂŞso) szybciej zmiĂŞknie jeÂśli bedzie drobno pokrojona. PrzyprawiĂŚ.
Zupa nie powinna byĂŚ tak gĂŞsta, Âżeby "ÂłyÂżka stawaÂła" - Âłatwo siĂŞ wtedy przypala. Za to przypraw nie ma co ÂżaÂłowaĂŚ. Puszeczka koncentratu pomidorowego, paczuszka wegety lub jarzynki nie waÂży wiele w plecaku a moÂże bardzo poprawiĂŚ smak potrawy.

2. Zupa z czarnego bzu - 4-5 baldachów z owocami (na 3-4 osoby), ³y¿ka m¹ki ziemniaczanej, œmietana, cukier do smaku, woda (pó³ litra na osobê).
WypÂłukaĂŚ i widelcem osmykaĂŚ owoce. WÂłoÂżyĂŚ je do maÂłej iloÂści wrzÂątku. Kiedy popĂŞkajÂą - przetrzeĂŚ przez sito. DolaĂŚ wody, osÂłodziĂŚ do smaku i zagotowaĂŚ (w wariancie luksusowym: DodaĂŚ do zupy 4 miĂŞkkie poĂŚwiartowane gruszki). Jeszcze sprĂłbowaĂŚ, ewentualnie dosÂłodziĂŚ, dodaĂŚ mÂąki ziemniaczanej rozmieszanej w kilku ÂłyÂżkach zimnej wody i jeszcze raz zagotowaĂŚ. Po ostygniĂŞciu moÂżna doprawiĂŚ ÂśmietanÂą i podawaĂŚ na zimno lub na gorÂąco np z makaronem.

Napisane/wyszperane przed Niemira.

Jakoz ze ja jestem kucharzem to mi sie podoba wiec moglibysmy sprobowac sie nauczyc takich zup

Druga garœÌ przepisów
1.Placki z akacj¹: 4 ¿ó³tka utrzeÌ z 4 ³y¿eczkami cukru, dodaÌ 8 ³y¿ek m¹ki i 2-3 ³y¿ki przegotowanego mleka, a w koùcu 4 bia³ka ubite na pianê. Lekko wymieszaÌ i dodawaÌ stopniowo op³ukane kwiaty akacji (pojedynczo w iloœci oko³o 2 szklanek). Po wymieszaniu wlewaÌ ciasto ³y¿k¹ na patelniê z rozgrzanym t³uszczem. Sma¿yÌ z obu stron.
2.LiÂście pokrzywy
Liœcie pokrzywy gotowaÌ z niewielk¹ iloœci¹ wody, z dodatkiem mas³a i czosnku. Mo¿na tak¿e dodaÌ imbiru (lub jedno k³¹cze naszego rodzimego kopytnika).
3.Zupa pokrzywowa ze s³onin¹ - Salaterka m³odych pokrzyw, 1 ³y¿ka oleju, 2 ³y¿ki m¹ki, 50 g bekonu, 1,5 l wywaru, sól, pieprz, szklanka kwaœnej œmietany, 50 g ¿ó³tego sera.
Na oleju podsma¿yÌ drobno pokrojon¹ s³oninê. Gdy z¿ó³knie, posypaÌ j¹ m¹k¹ i ci¹gle mieszaj¹c rumieniÌ Zasma¿kê zalaÌ wywarem, dobrze mieszaÌ i gotowaÌ. DodaÌ umyte, drobno posiekane pokrzywy i gotowaÌ jeszcze przez 10 min. Do zupy wlaÌ œmietanê, przyprawiÌ i podawaÌ posypan¹ utartym serem.

MÂąka
1.Poci¹Ì k³¹cze pa³ki na kawa³ki 0,5-1 cm i suszyÌ w piecu lub przy ognisku dopóki nie bêd¹ siê roz³amywaÌ z suchym trzaskiem. Potem trzeba je zemleÌ w moŸdzierzu, m³ynku do kawy, ¿arnach a nawet na dwóch p³askich kamieniach.
P.S. Nawet nie wiecie jak cie¿ko znaleŸÌ przepisy ktore nie zawieraj¹ ziemniaków i kostki roso³owej/bulionowej

Jako iÂż jesteÂś kucharze ... to nie my ale Ty powinieneÂś , nie sprobowaĂŚ ale nauczyĂŚ siĂŞ tych zup :)

Wlaœnie znalaz³em ksi¹¿kê z przepisami S³owian wczesnoœredniowiecznych wydrukuje j¹ i przyniosê wam j¹ na nastêpny trening

Na najbliÂższym pokazie tudzieÂż allthingu na ktĂłrym bĂŞdziemy gotowaĂŚ, zrobiĂŞ leczo. Wprawdzie trochĂŞ niehistoryczne gdyÂż posiada pomidory, ale chyba musimy na jakiÂś krĂłtki czas przerwaĂŚ romans z kaszÂą. Dam listĂŞ produktĂłw potrzebnych do kupienia lub sama kupiĂŚ je mogĂŞ jeÂśli otrzymam na to potrzebne monety.
Có¿ Wy na to moje i moi drodzy?

Ja na to, ¿e jest setka potraw historycznych. Poczynaj¹c od zwyk³ej grochówy, poprzez zupe serow¹, jak¹œ pieczeù a koùcz¹c na zupie piwnej.

Ka¿da wasza aktywnoœÌ na tym polu mnie cieszy. Najchêtniej zjad³bym faktycznie coœ historycznego, polewka piwna brzmi w sam raz. :F

Kilka przykÂładĂłw:

SER
2l. mleka pozyskanego prosto od krowy

Mleko przelaÌ do naczynia i odstawiÌ na 2-3 dni do zakwaszenia. Kiedy jest ju¿ zsiad³e, stawiamy naczynie w pobli¿u ognia, ale nie bezpoœrednio w nim. Mleko nale¿y powoli ogrzewaÌ, tak aby powsta³y ser nie by³ gruze³kowaty i suchy. Kiedy ser oddzieli siê od serwatki, przelewamy go do p³óciennego woreczka, zawi¹zujemy i zawieszamy do odsi¹kniêcia. Uzyskan¹ serwatkê mo¿na równie¿ wypiÌ


POLEWKA ZE SZCZAWIU
2l H2O
0.3kg miesa lub koÂści na wywar
4 garÂście mÂłodych liÂści szczawiu
1 cebula
1 marchew
2 ÂłyÂżki mÂąki
0.15l tÂłustej, dobrej, wiejskiej Âśmietany
5 jaj ugotowanych na twardo
sĂłl
przyprawy
SporzÂądziĂŚ wywar z miĂŞsa dodajÂąc warzyw. OpÂłukane liÂście szczawiu kroiĂŚ w paseczki i dodawaĂŚ do wywaru, gotowaĂŚ 15-20min. Przyprawy. ZaprawiĂŚ mÂąkÂą ze ÂśmietanÂą.


POLEWKA PIWNA
1l piwa
1szklanka Âśmietany
4 ¿ó³tka
3-4 ÂłyÂżki miodu
sĂłl
twarĂłg
chleb razowy
Piwo zagotowaÌ, pos³odziÌ miodem, posoliÌ. ZaprawiÌ œmietan¹ rozm¹con¹ z ¿ó³tkami. PodaÌ z twarogiem i chlebem



GROCH GOTOWANY
0.25kg grochu
0.75l wody
ÂłyÂżeczka miodu
sĂłl miĂŞta
Groch namoczyÌ ca³¹ noc. UgotowaÌ w tej samej wodzie na ma³ym ogniu, pod koniec posoliÌ. Do ugotowanego daÌ odrobinê miêty, zdj¹Ì z ognia i os³odziÌ miodem. WszamywaÌ z miêsem.


BRYJA
0.5l wody
0.2kg mÂąki
sĂłl
sÂłonina lub boczek
Do osolonej wody wsypaĂŚ mÂąkĂŞ. GotowaĂŚ 15min. Gotowe danie polaĂŚ skrawkami.


T£ÓKNO
1kg ziarna owsianego lub jĂŞczmiennego
1l wody
sĂłl
zioÂła wg uznania
Ziarna moczyÌ kilka godzin (5-10), ods¹czyÌ, suszyÌ na piecu a¿ po¿ó³knie, nastêpnie tluczemy na stêpie na œrutê. Tak spreparowane wsypujemy na gotuj¹c¹ siê wodê (1l na 0.1-0.2kg œruty) i szybko mieszamy m¹tewk¹ aby nie powsta³y grupy. SoliÌ i przyprawiaÌ do smaku



ZwierzĂŞta hodowlane:
-trzoda chlewna
-owce
-bydÂło
-konie (zapewne zbyt cenne i drogie ale w ostatecznoÂści konina tez mogÂła wystĂŞpowaĂŚ)
-kozy
-kury i kaczki
-gĂŞsi

Ryby
-cetra
-dorsz
-flÂądra
-jesiotr
-karp
-kieÂłb
-kleĂą
-lin
-ÂłosoÂś
-okoĂą
-piskorz
-sandacz
-stornia
-sum
-szczupak
-ÂśledÂź
-wĂŞgorz
(oczywiÂście naleÂży pamiĂŞtaĂŚ o tym, Âże ryby morskie bĂŞdÂą raczej rzadkoÂściÂą na poÂłudniu)

ZboÂża i roÂśliny uprawiane:
ber, gryka, jĂŞczmienie, owies, proso, pszenice, Âżyto, boby, bobik, chmiel, groch, grypa, konopie, len, marchew, ogĂłrek, pietruszka, rzepa, seler, soczewica, szarÂłat, wyka

Drzewa i krzewy owocowe
grusza, jabÂłonie, Âśliwy, winoroÂśl, wiÂśnie, czereÂśnia, brzoskwinia (wg mnie wystĂŞpowaÂła ale nie naleÂży uwaÂżaĂŚ jej za aÂż tak popularnÂą)

Dziczyzna - podobne do dzisiejszej, z nielicznymi zmianami np wystĂŞpowaÂł tur i Âżubr ale nie byÂło jenotĂłw.


No i teraz to wszystko mo¿emy mieszaÌ w ró¿nych proporcjach i sposobami otrzymuj¹c bardziej lub mniej smaczne papu.

Opracowane na podstawie Lecha Laciejewicza, Hanny i PawÂła LisĂłw, oraz W Hensla.

Mi osobiÂście podoba siĂŞ przepis z uÂżyciem browara nie wiedzieĂŚ dlaczego :)